Muffins gourmet de macadamias y frambuesas

Ingredientes

• 80 g harina de trigo integral o espelta
• 70 g harina avena integral
• 55 g pasta de dátil (recetas anteriores)
• 1 cdta levadura en polvo
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 huevo
• 1 cdta vainilla
• 150 g leche desnatada
• 30 g aceite de coco
• 50 g nueces de macadamia trituradas
• 100 g frambuesas

Pasos

• Debes precalentar el horno a 180°.
• En un tazón mezcla todos los ingredientes secos: harina y levadura.
• En otro tazón derrite el aceite de coco, pon el huevo y bátelo. Añade el resto de ingredientes húmedos y mézclalos bien: vainilla, leche y ralladura de limón.
• Machaca los 40g de frambuesas en un platito y hazlas puré. Las añadimos a nuestros ingredientes húmedos y mezclamos bien.
• Luego añadimos los ingredientes secos en los húmedos y con la ayuda de unas varillas mezclamos bien para que se integren.
• Después, añadimos 40g de frambuesas enteras y 35g de nuestras nueces de macadamia troceadas. Con una cuchara lo mezclamos bien para que quede repartido.
• Engrasamos nuestros moldes de silicona con aceite de coco y repartimos nuestra pasta en cada uno. Pueden salir entre 7 y 8.
• Esparcimos el resto de nuestras nueces de macadamia teoceadas y las feambuesas (20g) por encima de las magdalenas.
• Hornearmos 20 minutos o hasta que, pinchándolas con un palillo, salgan limpias.
• Finalmente dejamos atemperar y nos disponemos a disfrutar.